Ein wunderbares Frühlingsrezept von Wolfram Siebeck................Ich habe es nachgekocht und muss ihm Respekt zollen, es geht auch vegetarisch. Nur würde ich auf den hiesigen Spargel warten und nicht noch mal auf den vorgewärmten aus der Folie oder den aus Griechenland zurück greifen.
500 gr. Spargel weich köcheln. die Köpfe abschneiden und an die Seite legen. Den Spargel pürieren und mit ca. 200 ml Sahne, 2 Eiern und einen kleinen Klacks Butter verrühren und mit Salz, Zitrone und Muscat abschmecken.
Alles durch ein feines Haarsieb streichen und die Masse dann in kleine gebutterte Förmchen gießen die kleinen Spargelköpfe oben drauf legen (wie sagt Maria: für das Mouthfeeling). Dann im Wasserbad ca. 30 Min. bei 170 Grad im Backofen garen (wie man so ein Flan halt macht).
Für die die Souce
Eine große rote oder gelbe Paprika in kleine Stückchen schneiden und sanft in ein wenig Butter und Olivenöl vor sich hin köcheln lassen. Ein wenig Spargelwasser angießen und ebenfalls pürieren. Mit Zitrone und etwas Zucker / Salz abschmecken. Alles durch ein feines Sieb reiben, es soll eine schöne Konsistenz geben, auf einen Teller geben und den Flan in die Mitte stürzen. mit Spargelspitzen garnieren, fertig....entweder lauwarm oder kalt genießen....dazu ein schöner Riesling..und ein Stück Bauernbrot.......einfach köstlich.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen