Blutwurst mit frischen Nordseekrabben auf Wildkräutersalat

Als ich heute so über den Isemarkt schlenderte, habe ich  an Stevan Paul (der schnelle Teller im Effilee) gedacht und habe mir gesagt: 
heute mache ich auch mal was schnelles und leckeres.
Also hab ich mir beim Krabbenhändler aus Büsum die frischen Krabben und beim Bio Metzger die Blutwurst gekauft. (weiß auch nicht, wie ich darauf gekommen bin)  Dann noch frischen Wildkräutersalat und ein paar schöne bunte Tomaten.

Blutwurst und Krabben geht das überhaupt ? Was ist daraus geworden ? eine sehr schmackhafte und sensationelle kleine Vorspeise, die tatsächlich nicht länger als 9 - 10 Min. in Anspruch genommen hat.   


Zutaten für vier Personen:

9 Scheiben Blutwurst nicht zu dünn geschnitten ca. 1 cm 
1 Schalotte oder auch nicht
200 g frische Nordseekrabben (vom Isemarkt)
1 Tl Fenchelsaat
1 kleine rote Chillischote
Wildkräutersalat
ein paar bunte Tomaten
1 Tl Olivenöl zum anbraten
Himbeer-Balsamico Essig und ein gutes Olivenöl

Pfeffer / Maldon Salz

Zubereitung

:















Die Fenchelsaat in einer mittelgroßen Eisenpfanne  kurz anrösten.
Eine kleingehackte Chillischot und die Schalotte dazugeben 

Die Blutwurstscheiben kurz von beiden Seiten kross anbraten, die Krabben ebenfalls und mit groben frisch gemörstem Pfeffer und Maldon Salz abschmecken.

Die Blutwurstscheiben mit den Krabben zusammen auf einem Wildkräutersalat mit  Tomaten  schön anrichten
und mit Himbeervinaigrette beträufeln, fertig ist eine leckere Vorspeise.
Dazu ein frisches Baguette und ein Gläschen Wein.

Scharfer Thai Glasnudelsalat mit Huhn

für zwei oder 3  Personen

50 g Glasnudeln

1 Bio Hähnchenbrustfilet (etwa 150 g schwer)

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Lauchstange (nur das weiße)
1 Knoblauchzehe (Lila)
1 kleine Zuchini (möglichst gelb, sieht gut aus)
12  kleine rote und gelbe Coktail-Tomaten

1 rote Chilischote (scharf)
1 Bund Koriander 

1 haselnussgroßes Stück frischen Ingwer
1 Zitronengras
1 Limette

2 EL Erdnuss- oder CashewkerneSHEW-KERNE
1 EL Öl (gut wären Erdnuss- oder Sesamöl nicht kaltgepresst)

1 EL Reisessig (aus dem Asialaden), notfalls geht auch Limettensaft

2 EL Fisch- oder Austernsauce (aus dem Asienladen) 

2 Tl Zucker

Salz / Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Die Glasnudeln aus der Packung nehmen und am besten gleich in eine große Schüssel legen, weil sie leicht brechen und runterfliegen. Die Nudeln auseinander lösen und lauwarmes Wasser drüberlaufen lassen. 10 Minuten brauchen sie jetzt mindestens, bis sie weich werden.

Das Hähnchenbrustfilet (Bio) in kleine Würfel schneiden - besser zu klein als zu groß. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das ganz dunkle Grün wegschneiden, den Rest in feine Ringe schneiden. Die rote Chilischote waschen und den Stielansatz abschneiden, Schote fein hacken. (Wer's nicht ganz so scharf mag, entfernt die Kerne vorher.) Ingwer schälen und zuerst in hauchdünne Scheiben, dann in superfeine Stifte schneiden. Die Erdnuss- oder Cashewkerne  hacken und in der Pfanne kurz anrösten.

Eine nicht zu kleine Pfanne (am besten geht natürlich ein Wok)  auf den Herd stellen und mittelheiß werden lassen. Das Öl reingeben und das Fleisch  so lange unter Rühren garen, bis es rundum knusprig und braun ist. Erdnüsse- oder Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebelringe und das klein geschnittene Gemüse darunter geben. Bei mittlerer Hitze noch 3-4 Minuten immer wieder wenden und braten.

Die Glasnudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und unter das Gemüse in die Pfanne / Wok  geben, kurz mitbraten. Alles in die Schüssel zurückschütten. Den Essig mit der Fischsauce oder dem Fischfond und dem Zucker gut verrühren und unter die Nudeln mischen. 

Vor dem servieren den frisch gehackten Koriander, die karamellisierten Erdnüsse  und  die  restlichen Zutaten  untermischen, mit etwas Limettensaft, Sojajus und Erdnussöl leicht säuerlich abschmecken und servieren.

Knackiges Brötchen mit holländischem Gouda und Senf

                                            

Jetzt kommt die erste Liga...............

Es ist gar nicht so einfach, ein ordentliches Rezept für ein Brötchen mit Gouda und Senf zu finden.                                            
Hier eine besonders seltene und leckere Variante.


Zutaten für 1 Person:

1 frisches knackiges Brötchen mit hohem Weissmehlanteil
1 grobe Messerspitze Butter zum bestreichen der Brötchenhälften
zwei nicht zu dünne Scheiben von jungem holländischen Gouda (ordentlich Vollfett 70 % Fettanteil)
ca. 2 EL mittelscharfen Düsseldorfer Senf

Zubereitung:

Die Zubereitung ist das wichtigste und sollte sorgfältig erfolgen.

1. das Brötchen mit einem scharfen Messer oder einer Brotsäge halbieren (Krümel beiseite legen)
2. beide Hälften mit Butter bestreichen (die Butter sollte nicht über den Brötchenrand hinausragen)
3. die Käsescheiben entrinden
4. beide Brötchenhälften mit den entrindeten Goudascheiben schön überlappend belegen

Zum Schluss den Senf nicht zu dünn über den Käse streichen (es muss ordentlich schmatzen)

und.......nichts abgeben, alles allein essen, nur so lässt sich das Brötchen genießen.