Mallorquinischer Bio Iberico Schweinebraten aus der Keule

Pierna de Cerdo Iberico
Am besten vom Mallorquinischen, schwarzem Iberico-Schwein ein schönes Stück aus der Keule  1,5 Kilo
beim Schlachter (Carniceria) kaufen und blitzsauber parieren lassen oder es selber machen.

man ist das ein Schweineleben

Was brauchen wir denn alles für Zutaten?
Ich würde mal sagen, für das 1,5 Kilo Stück
1 halbe Sellerie Knolle
4 mittlere Wurzeln oder Möhren
2 Lauch Stangen oder Porree
2 - 3 Konblauchzwiebeln
1 Zitrone
Honig
Gutes Olivenöl
6 mittlgroße Zwiebeln (besser noch 10 Schalotten)
ordenlich frisch gemörster Pfeffer
Meersalz
5 Lorberblätter
1 Flasche trockenen Rotwein (den man auch zum Gericht trinkt) kein billig Fusel oder sogenannten Kochwein
1 Liter Gemüsefond
reichlich frische Kräuter aus dem Garten (wenn man einen hat) Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin

Zubereitung:

1. Den Braten sauber parieren, d.h. alle Sehnen und Häute entfernen. Vom Fettrand ein wenig dran lassen.
2. In einer großen Kasserolle (am besten aus Gusseisen) das Stück von allen Seiten in Olivenöl schön scharf anbraten.
3. den Braten aus der Kasserolle nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen und ausruhen lassen.
4. jetzt das klein gewürfelte Gemüse (Sellerie, Wurzeln, Lauch) in der Kasserolle mit dem Olivenöl anschwitzen. Die halbierten Zwiebeln oder Schalotten dazu geben und ebenfalls glasig anschwitzen. Dann ein Esslöffel Tomatenmark dazugeben und mit anrösten.
5. Das angeröstet Gemüse mit einen halben Liter Rotwein ablöschen
   und einen weiteren halben Liter Gemüsebrühe dazu geben.Jetzt zwei halbierte (4 halbe) Knoblauchzwiebeln, eine geviertelte Zitrone und die Lorbeeblätter dazu geben.Den ausgeruhte Braten mit ordentlich frisch gemörstem Pfeffer und Meersalz einreiben bzw. würzen und in die Kasserolle auf das geröstete Gemüse legen. Oben 3 Zweige frischen Rosmarin drauf legen und das ganze mit Aufolie abdecken. Den Ofen auf 150 Grad vorwärmen und dann alles ca. 2 Stunden schön schmoren lassen. Nach ca. einer Stunde die Alufolie entfernen. Die restlichen frisch gehackten Kräuter (eine Hand voll) dazu geben und bei 180 Grad noch ein viertelstündchen weiterschmoren. Jetzt kommts: den Saft einer Zitrone mit einem Esslöffel Honig und einem gute Schuss Olivenöl vermengen und den Braten schön damit einpinseln.
6. noch mal kurz unter den Grill und fertig ist die Laube.....

  
Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln und einen frischen Salat und fertig ist die Laube.