Ihr braucht für 4 Personen ungefähr folgende Zutaten.
8 Jakobsmuscheln (pro Person 2 – 3 Muscheln)
6-8 Stangen Schwarzwurzeln
2 Limonen / Zitronen (unbehandelt)
1 Glas Kalbsfond
Fleur de Sal (Maldon)
Pfeffer aus der Mühle
Blattpetersilie
Die Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler großzügig schälen
(am besten mit Gummihandschuhen) und in 4 – 5 cm lange Stücke (schräg) schneiden.
Damit die Schwarzwurzeln ihre weiße Farbe behalten, sofort nach dem schälen in kaltes
Wasser mit Zitronensaft legen.
Zubereitung:
Schwarzwurzeln im Kalbsfond bissfest garen ca. 12 - 15 Min.
Sofort im eiskalten Wasser (am besten mit Eis) abschrecken.
In einer Pfanne 1 Esslöffel Zucker in Butter karamellisieren.
Die Schwarzwurzeln dazugeben und ca. 3 – 4 Minuten leicht braun werden lassen.
½ Tasse von dem Kalbsfond dazugeben und bei wenig Hitze einköcheln lassen.
Mit Limonensaft und ein wenig weißem Balsamico abschmecken. Pfeffer aus der Mühle
und das Fleur de Sal dazugeben.
Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten ca. 1 – 2 Minuten scharf braten (eher 1 Minute)
und leicht Pfeffern aus der Mühle salzen mit Maldon und fertig.
Anrichten:
Je zwei Esslöffel Meersalz auf einen Teller geben und die Jakobsmuschelschalen darauf setzen.
In die Schalen die Schwarzwurzeln und etwas von dem Sud geben.
Obendrauf die heißen Jacobsmuscheln setzen und mit etwas gehackter glatter Petersilie garnieren.
Noch etwas Zitronensaft dazugeben und fertig ist eine leckere Vorspeise.
Dazu ein kalter Riesling und frisches Baguettebrot.
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