gedämpftes Lachsforellenfilet

Lachsforelle im Bambuskorb (nach Josef Eder)

1 große Lachsforelle oder 2 schöne Filets
2 Limetten
200 gr. kleine bunte Tomaten (kurz blanchiert und gehäutet)
Meersalz (Maldon)
Berg- oder Zitronenpfeffer
1 Bund Kerbel
1 Stück Ingwer
1 rote Chilischote
2 Stengel Zitronengras
2 Schalotten
Knoblauch (2 - 3 Zehen)
1 großes Stück Ingwer
schwarze Pfefferkörner
2 Nektarinen


Ich habe mir beim Fischhänder unseres Vertrauens (Schlüter im Stellinger Weg) eine schöne große  Lachsforelle besorgt.
Das filetieren mache ich immer selbst und den Rest bekommt dann unsere Katze.

Die Filets schön zurecht stutzen (Fettstreifen ab Bauch entfernen), mit Limettensaft beträufeln und ein wenig Limettenabrieb darüber streuen. Noch ein bisschen Walnussöl, Pfeffer und Meersalz darüber geben und mit dünnen Nektarinenscheiben belegen. Die Filets in den Bambuskorb geben und noch ein wenig ziehen lassen.

Die Tomaten kurz blanchieren und die Haut abziehen. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Walnussöl würzen und zu den Filets in den Korb geben.

In eine entsprechend große Pfanne  Wasser zum kochen bringen. Zutaten für das Dampfbad wie:
Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Chilischote, Pfefferkörner und ein ordentlich großes Stück Ingwer dazu geben.
Alles ein wenig ziehen lassen.
Jetzt die Filets mit den Tomaten entsprechend der größe der Filets ca. 3 - 4 Min. dämpfen. Kerbel daraufgeben und servieren. Dazu gibt es Kartoffelpüree mit Mascarpone und Walnussöl verfeinert.