Was wir brauchen:
Zutaten für eine Terrine von einem Liter bzw. 4 Personen
500 g magerer Iberico Schweinebauch
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotte, Porree und Petersilienwurzel)
Salz
2 Lorbeerblätter
6 Wachholderbeeren
6 schwarze Pfefferkörner
1 Liebstöckelzweig (muss aber nicht)
1 Flasche Bier (Bockbier)
8 Blatt Gelatine
je 100 g blanchierte fein gewürfelte Karotten, Porree und Knollensellerie
Beilage : Bratkartoffeln und Meerrettich
Zubereitung:
Den Schweinebauch mit dem Suppengrün in einen großen Topf geben.
Mit Wasser bedecken und Salz, die Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und die Pfefferkörner
dazu geben.
Etwa eine Stunde köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Schweinebauch längs in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Den Sud passieren und ca. 300
ml abnehmen, mit dem Bier mischen und noch einmal aufkochen.
Den Sud kräftig würzen, die in Wasser aufgeweichte Gelatine darin auflösen. Die blanchierten Karotten, Porree und den Sellerie hinzufügen. Nochmals abschmecken.
Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Abwechselnd mit dem Schweinebauch
in eine Terrine schichten; die erste und zweite Schicht sollte aus Gemüse-Bier-Gelee bestehen.
Mindestens 3 - 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen, besser über Nacht-
Anrichten:
Die Terrine in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Bratkartoffeln anrichten und frisch geriebenen
Meerrettich dazu reichen
