Arroz brut (schmutziger Reis)

Oder man kann auch sagen eine mallorquinische Paella aus Moscari........Früher war das mal ein "arme Leute Essen auf dem Lande" Schmutziger Reis kam daher, weil das Gericht noch mit einer Tasse frischem Blut angereichert wurde, was dann schön schmutzig aussah.
Auf jeden Fall das richtige Essen für die herbstliche Jahreszeit hier auf Mallorca.

Zutaten für 4- 6  Personen

1 – 2 Butifarrones (mallorquinische Blutwurst)

1  Hähnchenbrust

200 g  Kaninchenfleisch, alternativ kann man auch Schweinefleisch nehmen

Kaninchenleber

1 Zwiebel

2 Peperoni
1 rote Paprika

1 Hand voll grüne Bohnen

3 – 4 Artischockenherzen

6-8 Gambas oder Kaisergranat (pro Person 2 - 3)

4 Tassen Risotto- oder Rundkornreis

Salz

Pfeffer

2 gemörste Nelken (Menge mit Bedacht wählen)

1 gestr. Tel. Zimt (lieber etwas weniger)

1 Liter Gemüsefond oder ..  (ich nehme immer Kalbsfond)

ordentlich Petersilie
1 Bio Zitrone

Safran

4 - 6  Knoblauchzehen


Das waren ja wieder mal klare Ansagen oben.........

Zubereitung 

Hähnchenbrust, Kaninchenfleisch  und die Butifarrones  in Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten, Zwiebel, die Peperoni, Knoblauch und Tomate, alles feingehackt, hinzufügen. Wenn alles schön kross ist, ein Liter Fleischbrühe hinzufügen und das restlichen Gemüse, von den Artischocken nur die Herzen,  hinzufügen und  auf kleiner Flamme  20 Minuten köcheln lassen. Dann mit den Gewürzen und dem Safran  abschmecken und den Reis hinzufügen, weitere 10 - 20 Min. Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, der Reis sollte noch Biss haben oder wie man sagt "Aldente sein"

Zum Schluss die angebratenen Gambas und die ganz kurz angebratene Kaninchenleber dazu geben.

Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb bestreuen. 

Das Rezept kann auch nach Gusto variiert werden z.B. mit frischen Erbsen oder im März mit wildem Spargel und vor allem mit edlen Zutaten wie: Wachtefleisch oder Fisch......Dazu gibt es ein frischen jungen Rose oder eine schönen roten von der Insel.