Das Rezept müsste auch jeden Nicht-Brotbäcker begeistern. Wer jetzt noch die fertige Brotmischung aus dem Supermarkt kauft, soll in der Hölle schmoren.
Zutaten für ein Laib “no-knead-bread”
435 gramm helles weizenmehl mit möglichst hohem eiweissanteil (ich verwende ausschliesslich Bio-Mehl, zwei Brote sind mit glattem mehl type 700 von ja! natürlich gemacht worden, das entspricht in Deutschland type 550) eins habe ich mit Bio Vollkornweizenmehl gemacht, klappte auch hervorragend.
12 gramm Meersalz unraffiniert (ich verwende meistens Maldon)
Jetzt kommst......auf diese Menge Mehl (435 Gramm) genau 1 Gramm Dr. Oetker Trockenhefe (8 Gramm Päckchen)
350 ml gutes nicht zu kalkhaltiges Wasser.
einen Gusseisernen Topf mit Deckel (Durchmesser ca. 20 bis 25 cm)
Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben und mit dem Salz und der Hefe gut vermengen.
DasWasser dazugeben und mit dem Gummischaber durchrühren bis alles ein dünnflüssiger Teig / Matsch ist.
Die Schüssel mit Klarsichtfolie gut verschließen und dann für genau exakt 18 Stunden bei Raumtemparatur an die Seite oder in die Ecke stellen.
Am nächsten Tag, oder nach 18 Stunden
Den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte geben. der Teig ist immer noch reichlich dünn, aber so soll er sein. Auf keinen Fall den Teig kneten !!!! Der Teig wird wie ein Kuhfladen in die Breite gehen. In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf zusammen auf 250 Grad vorheizen (eins habe ich sogar bei 270 Grad gebacken)
Jetzt den Teig einfach zusammenfalten wie ein Servierte, mit weizenschrot bestreuen und in den heißen gusseisernen Kochtopf geben. Deckel drauf und ab in den Backofen. Nach ungefähr 40 Minuten mal den Deckel abheben und schauen wie weit das Brot ist. ich habe es nach ca. 50 Minuten rausgenommen (je nach Bräunungsgrad) Hier muss ein wenig nach Gusto experimentiert werden.....
