Scharfer Thai Glasnudelsalat mit Huhn

für zwei oder 3  Personen

50 g Glasnudeln

1 Bio Hähnchenbrustfilet (etwa 150 g schwer)

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Lauchstange (nur das weiße)
1 Knoblauchzehe (Lila)
1 kleine Zuchini (möglichst gelb, sieht gut aus)
12  kleine rote und gelbe Coktail-Tomaten

1 rote Chilischote (scharf)
1 Bund Koriander 

1 haselnussgroßes Stück frischen Ingwer
1 Zitronengras
1 Limette

2 EL Erdnuss- oder CashewkerneSHEW-KERNE
1 EL Öl (gut wären Erdnuss- oder Sesamöl nicht kaltgepresst)

1 EL Reisessig (aus dem Asialaden), notfalls geht auch Limettensaft

2 EL Fisch- oder Austernsauce (aus dem Asienladen) 

2 Tl Zucker

Salz / Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Die Glasnudeln aus der Packung nehmen und am besten gleich in eine große Schüssel legen, weil sie leicht brechen und runterfliegen. Die Nudeln auseinander lösen und lauwarmes Wasser drüberlaufen lassen. 10 Minuten brauchen sie jetzt mindestens, bis sie weich werden.

Das Hähnchenbrustfilet (Bio) in kleine Würfel schneiden - besser zu klein als zu groß. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das ganz dunkle Grün wegschneiden, den Rest in feine Ringe schneiden. Die rote Chilischote waschen und den Stielansatz abschneiden, Schote fein hacken. (Wer's nicht ganz so scharf mag, entfernt die Kerne vorher.) Ingwer schälen und zuerst in hauchdünne Scheiben, dann in superfeine Stifte schneiden. Die Erdnuss- oder Cashewkerne  hacken und in der Pfanne kurz anrösten.

Eine nicht zu kleine Pfanne (am besten geht natürlich ein Wok)  auf den Herd stellen und mittelheiß werden lassen. Das Öl reingeben und das Fleisch  so lange unter Rühren garen, bis es rundum knusprig und braun ist. Erdnüsse- oder Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebelringe und das klein geschnittene Gemüse darunter geben. Bei mittlerer Hitze noch 3-4 Minuten immer wieder wenden und braten.

Die Glasnudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und unter das Gemüse in die Pfanne / Wok  geben, kurz mitbraten. Alles in die Schüssel zurückschütten. Den Essig mit der Fischsauce oder dem Fischfond und dem Zucker gut verrühren und unter die Nudeln mischen. 

Vor dem servieren den frisch gehackten Koriander, die karamellisierten Erdnüsse  und  die  restlichen Zutaten  untermischen, mit etwas Limettensaft, Sojajus und Erdnussöl leicht säuerlich abschmecken und servieren.

Gambas rojas, rote mallorquinische gambas

Sie sind eine rare Spezialität und werden meistens vor der Küste von Soller gefangen, die "Gambas rojas" Man muss sie ja nicht gleich Kiloweise verspeisen, ein paar wenige zum genießen (als Vorspeise) und wenigstens mal zum probieren tun es auch. Der Kilopreis liegt bei ca. 40 - 50 Euro, also nicht gerade ein Schnäppchen.
Man kann für dieses Rezept auch die gezüchteten aus den asiatischen Mangrovensümpfen nehmen, sind
aber nicht so lecker...

Was brauchen wir:

500 gr Gambas
3-4  frische junge Knoblauchzehen (kann auch mehr sein)
2 Bund frische glatte Petersilie
Salz (Maldon) Pfeffer
gutes Olivenöl
1 kleine rote Chili
Saft einer Zitrone
Abrieb einer Zitrone
1 Gläschen Cognac
2 Flaschen kalten Roset (zum trinken)

Die Petersilie zusammen mit dem Zitronenabrieb und dem Knoblauch fein hacken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, so dass ein schönes Pesto entsteht.

In einer großen Pfanne oder Craixonera Olivenöl stark erhitzen und die Gambas dazu geben. Die kleingehackte Chili Schote darunter mengen. Je nach der Menge, die Gambas unter ständigem rühren ca. 3 Minuten braten (sie bekommen eine sehr intensive rote Farbe)  Die Gambas sollten auf keinen Fall zu lange gebraten werden, da sie sonst trocken und hart werden.
Kurz vor vor Ende der Bratzeitt den Saft einer ausgepressten Zitrone (die Pfanne sollte ordentlich zischen) und das  gehackte Petersilienpesto dazu geben.
Zum Schluss die Gambas mit dem Cognac ablöschen und flambieren, dadurch bekommen sie einen noch intensiveren Geschmack.....

Die Gambas heiß, mit einer leckeren Aioli und frischem Baguette servieren. Gegessen und gepult wird mit den Fingern, also ordentlich mit Papierservierten eindecken.

Dazu gibt es einen kühlen Rose........bei mir ein 2011 Macia Batle aus Santa Maria Region Benisalem.