Matjes Gulasch mit Schneidebohnen

Es ist wieder Matjeszeit hier im hohen Norden.....und da werden wieder alle Register
gezogen und um das beste Rezept gebuhlt.

Hier ist eins von Heinz Wehmann, dass ist gar nicht so schlecht.

Was brauchen wir für 4 Personen:

4 doppelte Matjesfilets (oder 8 halbe)
1 Becher 500 g) halbfetten Bio Yoghurt
1 Limone
20 g weißer Crema di Balsamico
250 g Schneidebohnen
Neue Kartoffeln
200 g bunter Cherry Tomaten
1 rot Zwiebel
1 Bund Estragon
Pfeffer aus der Mühle
Salz (Maldon)

Die Bohnen putzen und schräg in Rauten schneiden, bissfest garen
und in Eiswasser abschrecken.
Die Bohnen (ich habe hier nur Brechbohnen bekommen, geht auch)
zusammen mit den halbierten Cherry Tomaten in Butter anschwitzen.
Neue Kartoffeln waschen und in der Schale kochen.

Das Dressing:

Den Joghurt zusammen mit  ca. 20 g weisser Balsamico Creme, den Abrieb
eine Limone und den Saft einer halben Limone verrühren.
Den frischen Estragon klein hacken und unter das Joghurt Dressing geben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Maldon Salz und etwas Zucker abschmecken.

Die Bohnen mit den Tomaten in der Mitte des Tellers anrichten.
Die Kartoffeln schräg halbieren  und um den Bohnensalat verteilen.
Matjes in Rauten schneiden und auf dem Bohnen- Tomaten Salat verteilen.
Dann zwei bis drei El von dem Joghurt Dressing darüber geben.
Mit feinen roten Zwiebelringen, etwas frischem Estragon und einer
Scheibe Limone garnieren und fertig ist ein köstliches Matjes Gericht.

Wichtig, der Matjes muss kalt sein

Dazu passt ein frischer Rosè oder Riesling

Matjestatar auf rote Beete Carpaccio

Die Zutaten:

5 Matjesfilets (aus Glückstadt, oder aus dem roten Meer......? )

eine 1/2 rote und gelbe Paprika fein gewürfelt 

frische rote Beete mit Kraut dran

1 festen sauren Apfel

1 rote Zwiebeln oder ein Bund Frühlingszwiebeln

1 oder 2 Radieschen

1 Esslöffel Kapern 

1 Essl. feingehackte Walnüsse

5 grüne kleingehackte Oliven

1 halbe gewürfelte Avocado (noch ein bisschen fest)

frisch gemörster schwarzer Pfeffer

Maldon Sea Salt oder ganz gewöhnliches

2 Essl. feines Oivenöl

1 Tel. Zucker

1 Zitrone
weißer Balsamico Essig

1 Bund Dill und Schnittlauch
hauchdünne Scheiben geröstetes Brot (siehe Rezept (“no-knead-bread” ) .....?

Für das rote Beete Carpaccio:

Die rot Beete mit dem Sparschäler oder auf dem Trüffelhobel, oder was man sonst an Hobel so hat, in ganz feine dünne Scheiben hobeln.

Die Scheiben in einer Marinade aus weißem Balsamico, Zitrone Öl, Pfeffer, Zucker und Salz kurz marinieren. Wer keine rohe rote Beete mag, kann sie auch bissfest in Salzwasser garen.
Man kann auch statt Paprika fein gehobelte Radieschen nehmen oder andere schöne bunte Sachen.
Wichtig ist, dass es schmeckt und schön aussieht. 

Für das das Tatar:

Die Matjesfilets in feine bissfeste Stückchen hacken und mit den klein gehackten und gewürfelten  Zutaten vermengen. Mit den Kräutern, Zitrone, Öl, Zucker, Pfeffer, Salz und Balsamico nach Gusto abschmecken.

Die rote Beete Scheiben auf einen Teller verteilen und das Tatar mit einem Metallring ( 8 cm) in der Mitte des Tellers anrichten.

Alles noch schön mit ein wenig Öl beträufeln und mit Schnittlauchröllchen oder Dill oder beides garnieren. Eine Scheibe dünnes Knusperbrot (“no-knead-bread” ) dazu geben.

Einen schönen kalten  Riesling und fertig ist Laube oder ein schönes Mai Essen.

eingelegte Matjesfilets mit neuen Pellkartoffeln auf meine Art........

Auf die schnelle..

5 Matjesfilets (von Schlüter, sind die besten)
1 großen Becher Joghurt (schön cremig)
1 festen sauren Apfel
2 rote Zwiebeln
1 oder 2 Radieschen
1 Esslöffel Kapern (die von mir eingelegten)
2 Gurken oder Gürkchen (Spreewald)
ein paar bunte kleine Tomaten
frisch gemörster schwarzer Pfeffer
Maldon sea Salt oder ganz gewöhnliches
1 Tel. Zucker
1 Zitrone
1 Bund Dill
Petersilie

1. den Apfel schälen und in feine Spalten schnippeln
2. die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Gürkchen ebenfalls
3. die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden

Alle Zutaten mit dem Joghurt und dem Zitronensaft und dem Zucker vermengen

und zum Schluss die Matjesfilets darunter geben. Frisch ghackten Dill und Petersilie
dazugeben. Noch eine paar bunte Tomatenspalten (für die Farbe) und fertig ist ein
herrliches Frühlingsessen mit neuen Matjes.