Mallorquinisches Zitronenhuhn

Dieses wunderbare Gericht von Jamie Oliver ist sehr einfach, entfacht aber umso größere aromatische Wunderwerke.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten

4 unbehandelte Zitronen (hoffentlich aus eigener Ernte!)
wahlweise 2 unbehandelte Zitronen und ca. ein halbes Päckchen geriebene Zitrone

1 großes Bund  frische glatte Petersilie, die Blätter fein gehackt, die Stängel beiseite gelegt

1 Bio-Hähnchen, ca. 2 kg, ausgenommen

200g spanische Chorizo-Wurst 

Olivenöl
Salz (Maldon)
Pfeffer

2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten.

Zubereitung:

Zunächst den Ofen auf 220° C vorheizen. Kartoffeln und 2 Zitronen 5 Minuten vorkochen, lieber etwas länger als zu kurz.

Während die Kartoffeln und Zitronen kochen, die Chorizo schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Petersilie waschen und die Blätter von den Stängeln trennen, die Blätter hacken. Dann noch ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier sollte angefeuchtet werden, damit es geschmeidig wird.

Nach guten 5 Minuten das Wasser abgießen und die Zitronen mehrfach einstechen. Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen, mit einem kleinen „Thron“ für das Hähnchen in der Mitte des Backblechs. Dann das Hähnchen auf den „Thron“ setzen und die beiden gekochten Zitronen zusammen mit den Petersilienstängeln in das Innere des Hähnchens  stecken. Dort entfalten die Zitronen ihr wunderbares Aroma und helfen gleichzeitig dem Hähnchen beim Garen. Das Hähnchen und die Kartoffeln salzen und pfeffern. Die Chorizo-Stücke sowie einen Teil der gehackten Petersilie über das Blech verteilen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Bratzeit im Ofen sind 80 Minuten. Zwischendurch Kartoffeln und Chorizo vorsichtig wenden. Damit alles knuspriger wird, können Sie kurz vor Ende der Bratzeit den Backofengrill einschalten. Bitte den Bratvorgang laufend überwachen.

Es ist also ausreichend Zeit, die Garnitur, eine Gewürzmischung, zuzubereiten, die später einen sensationellen Duft verbreiten soll. Die Schale der beiden übrigen Zitronen mit einer Microplan Reibe abreiben  und mit der restlichen Petersilie und dem fein gewürfelten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl und Zitronensaft darüber träufeln.

Am Ende der Garzeit die Petersilie mit der Zitronenschale und dem Knoblauch über das heiße Hähnchen geben. Der Duft, der sich nun entfaltet ist unglaublich aromatisch und lässt vom Mittelmeer träumen.


Dazu ein knackiger Salat und ein kalter Rosado  vom Weingut Son Prim und ein Stück geröstetes Brot.