Geschmortes Kaninchen mit Gambas und Aprikosen

conejo estofado con los albaricoques y gambas

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Kaninchenkeulen oder ein ganzes Kaninchen
• 8 Gambas (Black Tiger)
• 6 Zwiebeln oder zwei  große Gemüsezwiebeln
• 150 ml Weißwein (kann auch mehr sein)
• 50 ml Noilly Prat
• 500 ml Geflügelbrühe oder Kalbsfond
• 4 Zweige Thymian und Oregano oder noch besser Inkes Kräuter aus Griechenland  
• 200 g getrocknete Aprikosen
• zum Braten: bestes Olivenöl
• schönes Meersalz (Maldon)  
• Piment d'espelette 
• Pfeffer, Muscat, Zimt und 2 Nelken aus dem Mörser 

Zubereitung:

Die Kaninchenkeulen abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Piment d’espelette würzen. In Mehl wenden bzw. bestäuben. Einen Bräter erhitzen (ich habe son Kupferteil), Olivenöl hineingeben und die Kaninchenkeulen darin von allen Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dazugeben, leicht salzen und circa zehn Minuten mitbraten lassen. Kaninchenteile rausnehmen und den Bratensatz mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen und mit Geflügelbrühe oder Kalbsfont angießen. Die Kaninchenteile und die geschmorten Zwiebeln wieder dazu geben und die Gambas, Aprikosen und Cherrytomaten (müssen aber nicht unbedingt sein) verteilen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und den Bräter mit Deckel in den Ofen schieben. Die Kaninchenkeulen circa 30 bis 45 – 60  Minuten fertig garen.  

Dazu Rosmarinkartoffeln oder Baguette…………..fertig und lecker