Scharfer Thai Glasnudelsalat mit Huhn

für zwei oder 3  Personen

50 g Glasnudeln

1 Bio Hähnchenbrustfilet (etwa 150 g schwer)

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine Lauchstange (nur das weiße)
1 Knoblauchzehe (Lila)
1 kleine Zuchini (möglichst gelb, sieht gut aus)
12  kleine rote und gelbe Coktail-Tomaten

1 rote Chilischote (scharf)
1 Bund Koriander 

1 haselnussgroßes Stück frischen Ingwer
1 Zitronengras
1 Limette

2 EL Erdnuss- oder CashewkerneSHEW-KERNE
1 EL Öl (gut wären Erdnuss- oder Sesamöl nicht kaltgepresst)

1 EL Reisessig (aus dem Asialaden), notfalls geht auch Limettensaft

2 EL Fisch- oder Austernsauce (aus dem Asienladen) 

2 Tl Zucker

Salz / Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Die Glasnudeln aus der Packung nehmen und am besten gleich in eine große Schüssel legen, weil sie leicht brechen und runterfliegen. Die Nudeln auseinander lösen und lauwarmes Wasser drüberlaufen lassen. 10 Minuten brauchen sie jetzt mindestens, bis sie weich werden.

Das Hähnchenbrustfilet (Bio) in kleine Würfel schneiden - besser zu klein als zu groß. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das ganz dunkle Grün wegschneiden, den Rest in feine Ringe schneiden. Die rote Chilischote waschen und den Stielansatz abschneiden, Schote fein hacken. (Wer's nicht ganz so scharf mag, entfernt die Kerne vorher.) Ingwer schälen und zuerst in hauchdünne Scheiben, dann in superfeine Stifte schneiden. Die Erdnuss- oder Cashewkerne  hacken und in der Pfanne kurz anrösten.

Eine nicht zu kleine Pfanne (am besten geht natürlich ein Wok)  auf den Herd stellen und mittelheiß werden lassen. Das Öl reingeben und das Fleisch  so lange unter Rühren garen, bis es rundum knusprig und braun ist. Erdnüsse- oder Cashewkerne, Ingwer, Knoblauch, Chili und Zwiebelringe und das klein geschnittene Gemüse darunter geben. Bei mittlerer Hitze noch 3-4 Minuten immer wieder wenden und braten.

Die Glasnudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und unter das Gemüse in die Pfanne / Wok  geben, kurz mitbraten. Alles in die Schüssel zurückschütten. Den Essig mit der Fischsauce oder dem Fischfond und dem Zucker gut verrühren und unter die Nudeln mischen. 

Vor dem servieren den frisch gehackten Koriander, die karamellisierten Erdnüsse  und  die  restlichen Zutaten  untermischen, mit etwas Limettensaft, Sojajus und Erdnussöl leicht säuerlich abschmecken und servieren.