Ravioli gefüllt mit Sobrasada und Buttifarones

Zwei verschiedene Varianten von Rovioli. gefüllt mit Sobrasada, Ziegenfrischkäse und frischen Feigen, Butifarrones (mallorquinische Blutwurst mit wildem Fenchel) mit Pinienkernen und ein wenig Chili.

für den Ravioliteig brauchen wir:

Eigelb (von 8–9 Eiern)

1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
5 g Salz
250 g Semola (feiner, italienischer Hartweizengries für Nudeln)

Zubereitung

Die Eigelbe mit Olivenöl, Wasser und Salz glatt rühren. Eigelb und Weizengrieß in einer Küchenmaschine mit Knethaken etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der fertige Teig darf nicht an den Fingern kleben bleiben. In Klarsichtfolie eingeschlagen, den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nun den Teig maximal 1 mm dick mit einer Nudelmaschine oder einer  Nudelholz ausrollen. Beim Ausrollen die Teigplatte, mit Weizengrieß bestäubt, mehrmals zusammenklappen und wieder ausrollen bis zur gewünschten Dicke.  Bis zum herstellen der Ravioli sollte der Teig in Klarsichtfolie im Kühlschrank aufbewahrt werden. aufbewahren. 




Für die Füllung brauchen wir:

• Sobrasada (mallorquinische Paprika Streichwurst)
• Ziegenfrischkäse
• frische Feigen
• Chili
• Buttifarones (mallorquinische Blutwurst mit wildem Fenchel)
• Pinienkerne

Die  Sobrasada mit Ziegenfrischkäse und ein wenig Chili vermengen.  
Ebenfalls die Buttifarones mit den Feigen und angerösteten Pinienkernen vermengen und jeweils zu einen Teig verrühren.


Die gefüllten Ravioli ca. 8 min. im köchelndem  Wasser ziehen lassen. Die fertigen Ravioli in ein wenig Butter in der Pfanne schwenken.