Matjestatar auf rote Beete Carpaccio

Die Zutaten:

5 Matjesfilets (aus Glückstadt, oder aus dem roten Meer......? )

eine 1/2 rote und gelbe Paprika fein gewürfelt 

frische rote Beete mit Kraut dran

1 festen sauren Apfel

1 rote Zwiebeln oder ein Bund Frühlingszwiebeln

1 oder 2 Radieschen

1 Esslöffel Kapern 

1 Essl. feingehackte Walnüsse

5 grüne kleingehackte Oliven

1 halbe gewürfelte Avocado (noch ein bisschen fest)

frisch gemörster schwarzer Pfeffer

Maldon Sea Salt oder ganz gewöhnliches

2 Essl. feines Oivenöl

1 Tel. Zucker

1 Zitrone
weißer Balsamico Essig

1 Bund Dill und Schnittlauch
hauchdünne Scheiben geröstetes Brot (siehe Rezept (“no-knead-bread” ) .....?

Für das rote Beete Carpaccio:

Die rot Beete mit dem Sparschäler oder auf dem Trüffelhobel, oder was man sonst an Hobel so hat, in ganz feine dünne Scheiben hobeln.

Die Scheiben in einer Marinade aus weißem Balsamico, Zitrone Öl, Pfeffer, Zucker und Salz kurz marinieren. Wer keine rohe rote Beete mag, kann sie auch bissfest in Salzwasser garen.
Man kann auch statt Paprika fein gehobelte Radieschen nehmen oder andere schöne bunte Sachen.
Wichtig ist, dass es schmeckt und schön aussieht. 

Für das das Tatar:

Die Matjesfilets in feine bissfeste Stückchen hacken und mit den klein gehackten und gewürfelten  Zutaten vermengen. Mit den Kräutern, Zitrone, Öl, Zucker, Pfeffer, Salz und Balsamico nach Gusto abschmecken.

Die rote Beete Scheiben auf einen Teller verteilen und das Tatar mit einem Metallring ( 8 cm) in der Mitte des Tellers anrichten.

Alles noch schön mit ein wenig Öl beträufeln und mit Schnittlauchröllchen oder Dill oder beides garnieren. Eine Scheibe dünnes Knusperbrot (“no-knead-bread” ) dazu geben.

Einen schönen kalten  Riesling und fertig ist Laube oder ein schönes Mai Essen.