Was brauchen wir für 4 Personen…..
3 mittlere Rote Bette Knollen
1 Bund glatte Petersilie
1 oder 2 säuerliche Äpfel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Granatapfelkerne (1 Granatapfel)
1 Orange
1 Limette
weißer Balsamico-Essig
Olivenöl
1 EL Honig
Senf
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Granatapfel
2 EL Pinienkerne
die Rote Beete bissfest oder nach Gusto kochen und unter kaltem Wasser
abschrecken. Schälen und in kleine Stückchen schneiden. Den Apfel schälen
und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden und mit der Rote Beete vermischen.
Vinaigrette (ca. eine Tasse)
Essig, Olivenöl, 1 Tel. Senf, 1 EL Honig und den Saft einer Limette und Orangensaft
mit dem Schneebesen schön verschlagen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Rote Beete mit den Äpfeln, schön mit der abgeschmeckten Vinaigrette vermengen
und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die gehackte Petersilie und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln
untermengen. Mit gerösteten Pinienkernen und die Kerne von einem Granatapfel bestreuen
und fertig ist ein wunderbarer Rote Beete Salat.
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