Heute hat es den halben Tag in Hamburg geregnet und da musste ich mich eben mit dem Kochen hingeben.
Was ist dabei herausgekommen? Ich brauchte nicht mal einkaufen, alle Zutaten waren vorhanden.
Wie immer, stellt sich die Frage.....wer soll das denn alles essen (ich schicke es nach Bruchsal, die freuen sich......)
125 g Couscous
200 g weiße frische Palbohnen
je eine viertel rote, gelbe und Orange Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 Bio Karotte
1 Knoblauchzehe
bunte Tomaten
1 Walnussgroßes Stück Ingwer
Piment de Espelette
1 Tl gemahlene Ingwersaat
Meersalz (Maldon)
frisch gemörster Pfeffer
Himbeeressig
gutes Olivenöl
2 El Pinienkerne
1 El Leinsamen
getrocknete Tomaten
Zubereitung:
den Couscous mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und schön quellen lassen.
Die weißen Bohnen im Salzwasser bissfest garen (nicht zu weich) und mit kalten Wasser abchrecken.
Wenn der Couscous abgekühlt ist, die Bohnen dazu geben.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Couscous, und weißen Bohnen vermengen.
Die Petersilie, Koriander, Ingwer , die getrockneten Tomaten und den Knoblauch schön fein hacken und ebenfalls untermischen. Jetzt noch die Karotte und Paprika in kleine Würfel schneiden und auch noch dazu geben.
Für die Vinigrette (je nach Gusto) den Himbeeressig, Olivenöl, etwas Honig und Dijon Senf aufschlagen.
Den Couscous und die Bohnen zusammen mit der Vinigrette vermengen. Die kleinen bunten Tomaten halbieren und ebenfalls dazu geben. Alles noch mit den Gewürzen schön pikant abschmecken.
Die Pinienkerne und den Leinsamen in einer eisernen Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat geben. Ein paar Stunden ziehen lassen und dann nett mit frischem Bauernbrot anrichten.
Er schmeckt einfach wunderbar...
Dazu passt ein trockener kalter 2011 Cabernet blank aus der Pfalz vom Bio Weingut Rummel.
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