Fenchelsuppe aus wildem Fenchel

Zutaten für vier Personen:


500 g Fenchel (wenn man ihn bekommt dann wilden Fenchel)

1 Schalotte
3 EL Butter
700 ml Gemüsebrühe, warm
150 g Crème fraîche
2 Scheiben Toastbrot
2 Zweige Dill
3 EL Anisschnaps
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:
Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Das Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Die Schalotte enthäuten und in Würfel schneiden.

Zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Fenchel dazugeben und circa fünf Minuten mitdünsten. Mit etwas Anisschnaps ablöschen und mit warmer Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel die Suppe circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen und kühl stellen. Das Toastbrot in Würfel schneiden. Einen Esslöffel Butter in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Fenchelsuppe nun fein pürieren, Crème fraîche einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Dill fein hacken und unterziehen, nach Belieben noch einmal mit Anisschnaps abschmecken und die Suppe auf Tellern per in einem Weckglas  anrichten. Die gekühlte Sahne daraufgeben und mit den Buttercroûtons sowie Fenchelgrün bestreuen.